Bolo de Água-mel
Esta versão preserva a estrutura rural mais simples: água-mel genuína, azeite, ovos separados, açúcar, farinha, limão e canela. O resultado deve ficar escuro e húmido, mas leve graças às claras em castelo.
- Rende
- 1 bolo de 22 cm · 12 fatias
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 40–50 min
Ingredientes
- 6 Ovos grandes, separados
- 250 g Açúcar
- 400 g Água-mel
- 250 ml Azeite suave
- 375 g Farinha de trigo sem fermento
- 2 c. de chá Fermento em pó
- 1 c. de chá Canela em pó
- raspa fina de 1 Limão
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Manteiga e farinha para a forma
Preparação
Aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de 22 cm, forre o fundo com papel vegetal, volte a untar e polvilhe levemente com farinha.
Bata as gemas com o açúcar durante quatro a cinco minutos, até obter um creme pálido e volumoso. Junte o azeite em fio e depois a água-mel, a raspa de limão e a canela, batendo até ficar homogéneo.
Peneire a farinha com o fermento. Incorpore-a na massa em duas ou três vezes, mexendo apenas até não restarem bolsas secas.
Bata as claras com o sal até formarem picos firmes mas ainda brilhantes. Envolva primeiro um terço para aligeirar a massa e depois as restantes claras, com movimentos largos e suaves.
Deite na forma e coza durante 40–50 minutos. O bolo está pronto quando o centro regressa ao toque, um palito sai com poucas migalhas húmidas e o interior atinge pelo menos 96 °C.
Deixe arrefecer dez minutos na forma, desenforme e retire o papel. Espere que arrefeça completamente antes de cortar, para o miolo húmido estabilizar.