Pão-de-Ló de Alpiarça — fórmula publicada pelo Iguaria
Esta é a fórmula caseira completa publicada pelo Iguaria em 2013: catorze gemas, quatro claras, açúcar, farinha e sal, batidos longamente e cozidos apenas até o centro ficar fluido sem permanecer cru. O Município de Alpiarça e o Turismo de Portugal confirmam que o interior muito mole é a característica local; não transformamos o tempo total publicado numa duração de forno que a fonte não fornece.
- Rende
- 10 doses
- Preparação
- Não discriminado pela fonte
- Forno / cozedura
- Até ficar cozido na periferia e cremoso no centro; duração não indicada
- Tempo total
- 65 min
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo
- 300 g Açúcar
- 14 Gemas
- 4 Claras
- 1 pitada Sal
- quanto baste; tipo não indicado Gordura para untar a forma
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma. A fonte não indica tipo, formato ou dimensão da forma.
Bata as catorze gemas, as quatro claras e o açúcar durante pelo menos 20 minutos, até obter um creme homogéneo.
Junte a farinha e uma pitada de sal e bata mais um pouco. A fonte não quantifica esta segunda mistura.
Deite a massa na forma untada e leve ao forno. Vigie a cozedura: a fonte pede um bolo ligeiramente mal cozido, mas não cru, para que o centro escorra ao cortar. Não publica duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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