Pudim Abade de Priscos
Este pudim de Braga é uma sobremesa de gemas e calda, perfumada com Vinho do Porto e tornada sedosa por uma pequena quantidade de gordura de porco. A receita abaixo reduz para metade a fórmula publicada pelo Turismo de Portugal; continua a ser um pudim grande e intensamente rico, pensado para fatias finas.
- Rende
- 12-14 fatias finas
- Preparação
- 35 min
- Forno / cozedura
- 50-60 min
Ingredientes
- 250 g Açúcar, para o caramelo
- 150 ml Água, para o caramelo
- algumas gotas Sumo de limão
- 250 g Açúcar, para o pudim
- 125 ml Água, para a calda
- 25 g Toucinho fresco muito gordo ou presunto gordo
- 15 Gemas
- 25 ml Vinho do Porto
Preparação
Prepare um banho-maria no forno: aqueça-o a 180 °C e coloque um tabuleiro fundo com água suficiente para chegar a meio da forma do pudim.
Faça o caramelo com 250 g de açúcar, 150 ml de água e algumas gotas de limão. Quando atingir cor âmbar, verta cuidadosamente numa forma de pudim e rode-a para cobrir o fundo e as paredes.
Noutro tacho, junte 250 g de açúcar, 125 ml de água e o toucinho ou presunto gordo. Ferva durante 4 minutos e retire a carne da calda.
Misture as gemas com o Vinho do Porto sem incorporar ar: use uma vara de arames com movimentos suaves ou uma colher.
Junte uma concha da calda quente às gemas, mexendo sempre para as temperar. Verta depois o resto da calda em fio, sem deixar de mexer.
Passe a mistura por um passador fino diretamente para a forma caramelizada. Cubra bem com folha de alumínio.
Coloque a forma no banho-maria quente e coza 50-60 minutos. O centro deve estar firme nas margens mas ainda tremer ligeiramente; não deixe a água ferver violentamente.
Arrefeça completamente e leve ao frigorífico pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro. Passe uma faca fina pela borda e desenforme sobre um prato fundo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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