Pudim Condessa Aldara — fórmula vencedora publicada em 2022
O guia oficial dos Fins de Semana Gastronómicos de 2022 publica esta fórmula do pudim criado pela Confeitaria Algarve e vencedor do concurso municipal de 2018. A receita quantifica gemas, calda, mel, canela e Licor de Singeverga, mas deixa caramelo, rendimento e temperatura sem indicação.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Cerca de 60 min em banho-maria; mais 10 min para a calda
Ingredientes
- 400 g Açúcar
- 500 ml Água
- 1 colher de sopa Licor de Singeverga
- 1 colher de chá Mel
- 8 Gemas
- 1 pitada Canela
- Quantidade e fórmula não indicadas Caramelo para a forma
Preparação
Junte 400 g de açúcar e 500 ml de água num tacho. Leve a ferver durante 10 minutos e reserve. A fonte não fornece temperatura, ponto, redução ou tempo de arrefecimento.
Numa caçarola, junte oito gemas, uma colher de sopa de Licor de Singeverga, uma colher de chá de mel e uma pitada de canela.
Mexa muito bem com uma vara de arames.
Acrescente a calda de água e açúcar e mexa novamente. A publicação não indica a temperatura da calda nem uma técnica de temperagem; não inventamos esse controlo.
Forre uma forma com caramelo e verta o preparado. A fonte não indica capacidade, formato ou quantidade de caramelo.
Coza em banho-maria durante cerca de 60 minutos. A receita não especifica forno ou fogão, temperatura, nível de água, tampa ou teste final.
A publicação termina na cozedura e não fornece arrefecimento, desenformar ou conservação. Registe esses parâmetros separadamente em qualquer ensaio.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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