Aletria Tradicional
A aletria portuguesa muda de textura conforme a região: no Minho tende a ser cremosa, enquanto nas Beiras pode ficar firme para cortar. Esta receita segue a versão rica de leite e gemas documentada pela Teleculinária, suficientemente cremosa ao servir e mais firme depois de fria. Limão, canela e o desenho final em pó dão-lhe o aroma de Natal.
- Rende
- 6 doses
- Preparação
- 10 min
- Forno / cozedura
- 25-30 min
Ingredientes
- 200 g Aletria
- 1 l + 3 c. de sopa Leite gordo
- 300 g Açúcar
- 50 g Manteiga
- 6 Gemas
- 1 tira larga de casca Limão
- 1 Pau de canela
- q.b. para decorar Canela em pó
Preparação
Reserve três colheres de sopa de leite frio. Leve o restante leite ao lume com a casca de limão, o pau de canela e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver.
Quando levantar fervura, parta ligeiramente a aletria com as mãos e junte-a ao leite. Baixe o lume e cozinhe, mexendo muitas vezes para separar os fios e impedir que peguem.
Ao fim de cerca de 10 minutos, prove um fio. Deve estar tenro e o leite deve ter engrossado, mas ainda existir líquido visível; a massa continuará a absorvê-lo ao arrefecer.
Retire do lume, elimine a canela e o limão e misture a manteiga.
Bata as gemas apenas para as ligar com as três colheres de leite reservado. Junte-lhes uma concha da aletria quente, mexendo sempre, para as temperar.
Verta as gemas em fio no tacho, mexendo sem parar. Leve novamente a lume muito brando por 1-2 minutos, até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.
Distribua por uma travessa ou taças. Deixe arrefecer e decore com canela em pó, desenhando uma grelha ou motivos natalícios.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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