Mexidos do Douro — fórmula contemporânea publicada
A fórmula intitulada «Mexidos do Douro» publica quantidades, quatro porções e um método completo; a candidatura de Peso da Régua às 7 Maravilhas confirma o nome regional. É uma versão contemporânea com água, margarina e doze gemas, não uma fórmula universal para todos os mexidos ou formigos. A página anuncia 20 minutos, mas as etapas temporizadas já somam 20–25 minutos antes da cozedura final das gemas.
- Rende
- 4 porções
- Preparação
- Não separado
- Forno / cozedura
- Não indicado de forma coerente
Ingredientes
- 500 g Miolo de pão de cacete
- 2 l Água
- 250 g Açúcar
- 1 cálice; volume não definido Vinho do Porto
- 20 g Margarina
- 2 colheres de sopa Mel escuro
- 1 colher de sopa Miolo de noz
- 1 colher de sopa Amêndoas peladas
- 1 colher de sopa Pinhões
- 1 colher de sopa Passas sem grainha
- 12 Gemas
- Quantidade não indicada Canela em pó
Preparação
Apare as côdeas ao pão, parta o miolo em pedaços e passe-o duas ou três vezes pela picadora elétrica.
Leve dois litros de água a ferver com 250 g de açúcar. Junte 20 g de margarina, um cálice de vinho do Porto e duas colheres de sopa de mel escuro.
Deixe ferver durante 10–15 minutos. A fonte não fornece ponto ou redução.
Pique as nozes e as amêndoas. Junte-as ao tacho com os pinhões, as passas e o pão picado.
Ferva durante cerca de 10 minutos, batendo energicamente com uma colher de pau.
Desfaça as doze gemas numa tigela com uma colher de pau. Junte-lhes parte do preparado, batendo energicamente.
Deite tudo novamente no tacho e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até as gemas cozerem. A fonte não publica temperatura, duração ou teste de segurança.
Transfira para o prato de serviço, deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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