Pudim de Castanha de Bragança
A fórmula publicada pelo Município de Bragança transforma 500 g de puré de castanha peneirado num pudim assado sem caramelo, enriquecido com gemas, claras em castelo, canela e vinho fino branco. A fonte não indica temperatura, tempo de forno nem número de doses; esses dados permanecem honestamente em aberto.
- Rende
- 1 pudim
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- q.b. para obter 500 g de puré cozido e peneirado Castanhas
- 1/2 chávena Leite
- 4 c. de sopa, mais para a forma Manteiga
- 2 chávenas Açúcar
- 1 c. de chá Canela em pó
- 2 c. de sopa Vinho fino branco, como Porto branco
- 8 Gemas
- 4 Claras
- q.b. Farinha, para polvilhar a forma
- 1 pitada de cada, para cozer as castanhas Sal e erva-doce (opcionais)
- q.b. Castanhas inteiras cozidas, para decorar
Preparação
Coza as castanhas em água até ficarem completamente tenras. Se desejar, junte à água uma pitada de sal e outra de erva-doce, tal como admite a receita municipal.
Descasque-as ainda mornas, retirando também a pele interior. Reserve algumas inteiras para decorar.
Reduza as restantes castanhas a puré e passe-o por uma peneira, para ficar muito fino. Pese exatamente 500 g.
Misture o puré com o leite, as 4 colheres de manteiga, o açúcar, a canela, o vinho fino branco e as 8 gemas até obter uma massa uniforme.
Bata as 4 claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado, sem perder demasiado volume.
Barre uma forma de pudim com manteiga e polvilhe-a com farinha. Deite o preparado e alise a superfície.
Leve ao forno até o pudim estar cozido e firme. A publicação municipal não fornece temperatura nem duração; vigie a cozedura e teste o centro, sem apresentar uma estimativa editorial como dado da fonte.
Deixe assentar antes de desenformar para um prato. Decore com as castanhas inteiras reservadas e sirva.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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