Bola Doce Mirandesa — receita familiar de Sendim
Esta fórmula foi recolhida por Virgílio Nogueiro Gomes junto da família de Amélia das Dores Cangueiro Ferreira, de Sendim. Coincide com a identidade documentada pela DGADR: massa de pão enriquecida com ovos, manteiga e azeite, aberta em sete folhas e intercalada com açúcar e canela. É uma receita doméstica de grande formato; tempos e espessura podem variar com o tabuleiro e o forno.
- Rende
- 1 tabuleiro grande, 24-30 porções
- Preparação
- 1 h, mais 1-2 h para levedar
- Forno / cozedura
- 50-60 min
Ingredientes
- 1,25 kg Farinha de trigo, mais para trabalhar
- 4 Ovos
- 125 g, mais para untar Manteiga derretida, morna
- 100 ml Azeite
- 500 ml Água morna
- 30 g Fermento de padeiro fresco
- 1 pitada generosa Sal
- 700 g Açúcar amarelo, com uma pequena parte de açúcar branco se desejar
- 3-4 colheres de sopa, a gosto Canela em pó
Preparação
Coloque a farinha numa masseira ou taça muito grande e abra uma cova. Dissolva o fermento na água morna com o sal e verta no centro.
Comece a amassar. Misture a manteiga derretida com o azeite e os ovos ligeiramente batidos; junte gradualmente à massa, certificando-se de que as gorduras não estão quentes. Amasse energicamente como massa de pão até ficar elástica, macia e ainda um pouco mole.
Cubra e deixe levedar num lugar sem correntes de ar até duplicar de volume, normalmente 1-2 horas conforme a temperatura.
Unte generosamente com manteiga um tabuleiro retangular grande, com cerca de 30 × 40 cm e bordo alto. Divida a massa em sete porções. Reserve cerca de um sétimo do açúcar para o topo e misture a canela com o restante.
Estique a primeira porção à mão um pouco mais grossa do que as restantes e forre o fundo e os lados, deixando massa suficiente no bordo para fechar. Espalhe uma camada uniforme da mistura de açúcar e canela.
Estique cada uma das cinco porções seguintes muito fina, de preferência à mão para não rasgar, e coloque-as apenas sobre o fundo. Entre cada folha distribua açúcar e canela. Cubra com a sétima folha e una-lhe os bordos da primeira, formando um cordão fechado.
Polvilhe o topo apenas com o açúcar reservado, sem canela para evitar que queime, e pique em vários pontos com um palito. Coza em forno previamente aquecido a 200 °C durante 50-60 minutos. Se alourar demasiado cedo, proteja frouxamente com folha de alumínio.
Deixe arrefecer no tabuleiro antes de cortar em quadrados. As camadas de açúcar e canela devem permanecer húmidas e bem definidas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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