Bolo Borrachão do Douro — fórmula publicada pela RTP
Esta receita reproduz as medidas domésticas e a sequência publicadas pela Praça da Alegria, da RTP: bolo de ovos, gemas, manteiga, noz e vinho do Porto, regado depois de cozido com uma calda também aromatizada com Porto. Os municípios de Alijó e Sabrosa documentam o Bolo Borrachão nos respetivos repertórios gastronómicos do Douro. A fonte culinária não indica tamanho da forma, volume da chávena ou do cálice, número de porções nem se o coco é aplicado na forma ou no acabamento; essas lacunas ficam explícitas.
- Rende
- 1 bolo; tamanho da forma e número de porções não indicados pela fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 20 min, segundo a fonte, mais o tempo necessário para ferver a calda
Ingredientes
- 2 chávenas Açúcar para o bolo
- 4 Ovos inteiros
- 6 Gemas
- 1 cálice Vinho do Porto para o bolo
- 4 colheres Manteiga, mais para untar
- 2 chávenas Farinha de trigo, mais para polvilhar
- 100 g Nozes picadas
- q.b.; a fonte não indica como aplicar Coco ralado
- 1 chávena Açúcar para a calda
- 1 chávena Água
- 4 colheres de sopa Vinho do Porto para a calda
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. A RTP não especifica formato nem dimensão.
Bata muito bem as quatro colheres de manteiga com as duas chávenas de açúcar e o cálice de vinho do Porto.
Junte os quatro ovos inteiros e as seis gemas e bata até incorporar.
Adicione por fim as duas chávenas de farinha e os 100 g de nozes picadas, envolvendo muito bem. A fonte lista coco ralado, mas não indica em que momento o utilizar; não o acrescente sem escolher conscientemente uma interpretação.
Deite a massa na forma preparada e coza durante 20 minutos. Como a dimensão da forma não está documentada, verifique a cozedura e não prolongue automaticamente o tempo com base numa forma diferente.
Para a calda, junte uma chávena de água e uma chávena de açúcar num tacho e leve ao lume até ferver. Adicione quatro colheres de sopa de vinho do Porto e mexa.
Quando o bolo estiver cozido, regue-o com a calda. A fonte não indica se deve desenformar primeiro, perfurar, usar toda a calda ou aguardar antes de servir; faça esta etapa gradualmente para controlar a absorção.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
