Pastéis de Batata-Doce de Aljezur — receita municipal reproduzida
Uma publicação gastronómica reproduz uma receita que atribui ao site do Município de Aljezur: massa trabalhada com ovo, manteiga, banha, laranja e aguardente de medronho envolve um recheio enxuto de batata-doce, açúcar, limão e canela antes de ser frita. A quantidade de batata e açúcar do recheio não foi publicada e continua explicitamente em aberto.
- Rende
- 4 pessoas, segundo a fonte; número de pastéis não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 1 Ovo
- 50 g Manteiga derretida
- 25 g Banha caseira
- Quantidade não indicada Sumo de laranja
- Quantidade não indicada Sal
- 1 cálice; capacidade não indicada Aguardente de medronho
- Quantidade não indicada Batata-doce
- Quantidade não indicada Açúcar para o recheio
- Quantidade não indicada Raspa de limão
- 30 g na lista publicada Canela
- Quantidade não indicada Azeite para untar a bancada
- Quantidade não indicada Óleo para fritar
- Quantidade não indicada Açúcar para polvilhar
Preparação
Coloque o ovo num alguidar com sal, sumo de laranja e a banha. Bata muito bem.
Junte o cálice de aguardente de medronho e bata mais um pouco. Incorpore gradualmente a farinha e a manteiga derretida, respeitando a lista publicada.
Quando a massa começar a desprender-se do alguidar, sove-a e polvilhe-a com farinha até se soltar completamente.
Passe para uma pedra ou mesa e continue a sovar e a bater para ganhar elasticidade, untando a superfície ocasionalmente com azeite. Corte a massa: muitas bolhas no interior indicam o ponto publicado.
Coza as batatas-doces com pele. Pele-as e reduza-as a puré.
Leve o açúcar ao lume com pouca água até começar a atingir ponto de estrada. Retire do lume, junte o puré, a raspa de limão e a canela e mexa bem.
Volte a levar o recheio ao lume até ficar bem enxuto, sem queimar. Deixe arrefecer completamente.
Estenda porções de massa até à espessura mínima, distribua montinhos de recheio frio e corte em redor com uma carretilha.
Frite em óleo quente, escorra e polvilhe com açúcar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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