Bolo de Tacho de Monchique — receita do restaurante A Charrete
O restaurante A Charrete, de Monchique, cedeu esta grande fórmula de dois dias a «Receitas e Sabores dos Territórios Rurais». A DGADR e o inventário nacional de património imaterial confirmam a técnica de escaldar farinha de milho, o repouso, a cozedura em tacho e a variação entre famílias. Esta é uma versão atribuída — com anis ou aguardente, cacau e chocolate —, não uma receita canónica única.
- Rende
- Vários bolos grandes; rendimento depende dos tachos
- Preparação
- Dois dias, incluindo repouso de véspera
- Forno / cozedura
- Cerca de 2 h
Ingredientes
- 1,6 kg Farinha de milho
- 20 g Erva-doce em grão
- 50 g Erva-doce moída
- 2 chávenas Café forte
- 4 Casquinhas de limão
- 1 copo Anis ou aguardente
- 250 g Banha ou margarina
- 2 colheres de sopa Farinha de trigo
- 1 colher de sopa mal cheia Sal
- 2,5 dl Azeite
- 50 g Cacau
- 50 g Chocolate
- 50 g Canela
- 500 g Mel
- 1,25 kg Açúcar
- q.b. Banha e azeite para untar
Preparação
Na véspera, faça um chá com a erva-doce em grão e as casquinhas de limão.
Use parte do chá e o café forte para escaldar a farinha de milho.
Junte o mel, a banha ou margarina, o açúcar e o azeite e misture muito bem.
Deixe a massa repousar de um dia para o outro.
No dia seguinte, junte o restante chá, a erva-doce moída, anis ou aguardente, farinha de trigo, sal, cacau, chocolate e canela.
Misture até obter uma massa branda, ajustando apenas com o chá já previsto na fórmula.
Unte tachos com banha e um pouco de azeite e distribua a massa.
Coza em forno bem quente durante cerca de duas horas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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