Bolinhos de Amêndoa de Silves — segunda fórmula da Doçaria do Sul
Esta é a segunda massa de doce fino publicada pela Doçaria do Sul, uma fonte sediada em Silves que inclui «Bolinhos de Amêndoa do Algarve» entre os nomes desta família. A receita liga 500 g de amêndoa com uma calda de 250 g de açúcar e 250 ml de água levada a cerca de 108 °C, repousa 12 horas e é depois moldada e pintada. A fórmula não inclui recheio; não lhe foram acrescentados ovos moles ou fios de ovos documentados noutras versões.
- Rende
- Não indicado; a fonte não fixa número nem peso das figuras desta fórmula
- Preparação
- Não indicado; inclui 12 h de repouso, mais arrefecimento e modelação
- Forno / cozedura
- Não indicado; calda levada a aproximadamente 108 °C
Ingredientes
- 500 g Amêndoa pelada, seca e reduzida a farinha fina
- 250 g Açúcar
- 250 ml Água
- q.b.; quantidade e cores não indicadas Corantes alimentares
Preparação
Peneire a farinha de amêndoa para uma tigela e abra um espaço no centro.
Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve ao lume e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pérola indicado pela fonte, aproximadamente 108 °C.
Verta a calda quente no centro da farinha de amêndoa e envolva cuidadosamente com uma colher de pau até a mistura ficar uniforme.
Deixe arrefecer apenas até poder trabalhar a massa em segurança. Passe-a para uma bancada e amasse até ficar lisa e fácil de moldar.
Embale a massa em película aderente e deixe repousar durante 12 horas num local seco e fresco.
Volte a amassar ligeiramente, divida em pequenas porções e molde as figuras. Pinte-as com corantes alimentares nas quantidades necessárias.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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