Nógados de Vila Velha de Ródão — receita regional
O Turismo Centro de Portugal publicou esta fórmula de Vila Velha de Ródão: uma massa lêveda rica em ovos, azeite, laranja, vinho do Porto e aguardente é moldada em cordões, frita e passada numa calda de mel. As medidas imprecisas da fonte — chávena, copo, cálice e açúcar a gosto — são mantidas sem conversão inventada.
- Rende
- Rendimento não indicado; receita de grande formato com cerca de 1,5 kg ou mais de farinha
- Preparação
- Tempo de levedação não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 1 porção; peso não indicado Massa de pão com fermento de padeiro ou pão de massa
- 1 dúzia Ovos
- Cerca de 1,5 kg ou mais, conforme a massa Farinha de trigo
- 125 g Açúcar para a massa
- 2,5 dl Azeite
- 1 colher de sopa Mel para a massa
- 1/2 colher de sopa Fermento em pó
- 1 cálice; capacidade não indicada Vinho do Porto
- 1 chávena; capacidade não indicada Sumo de laranja
- 1 copo; capacidade não indicada Aguardente
- A gosto Sal
- Quantidade não indicada Óleo para fritar
- 0,5 l Água para a calda
- 0,25 l Mel para a calda
- A gosto Açúcar para a calda
- 1 Pau de canela
- 1 tira Casca de laranja
Preparação
Aqueça o azeite com a colher de mel. A fonte não indica a temperatura: não deixe a mistura atingir um ponto que possa cozer os ovos ao ser incorporada.
Desfaça a porção de massa de pão com os doze ovos. Junte gradualmente a mistura de azeite e mel, o açúcar, o fermento em pó, o vinho do Porto, o sumo de laranja, a aguardente, o sal e farinha suficiente.
Amasse bem e deixe levedar até a massa estar finta. A fonte não publica duração, temperatura ou teste adicional de levedação.
Retire pedaços de massa, forme bolas e transforme-as em palitos ou cordões enrolados.
Frite em óleo bem quente. A fonte não indica temperatura, tamanho, cor final ou tempo.
Ferva bem a água, o mel, o açúcar a gosto, o pau de canela e a casca de laranja. Mantenha a calda em lume brando.
Passe os nógados fritos pela calda quente e deixe escorrer antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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