Arrufadas de Coimbra — fórmula de Hélio Loureiro
Esta fórmula publicada pelo Continente e atribuída a Hélio Loureiro produz oito arrufadas com a coroa de massa descrita pela DGADR. É uma adaptação para robot de cozinha; os passos abaixo conservam temperaturas, tempos e sequência publicados, mas exprimem as operações de forma utilizável sem depender dos nomes dos programas da máquina.
- Rende
- 8 arrufadas
- Preparação
- Cerca de 3 h 10 min, incluindo levedações
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min
Ingredientes
- 60 g, mais quanto baste para pincelar Leite
- 30 g Fermento de padeiro fresco
- 500 g, mais quanto baste para polvilhar Farinha sem fermento
- 3 Ovos
- 125 g Açúcar
- 1 colher de café, opcional na fórmula publicada Canela em pó
- 70 g Manteiga amolecida
- 1 Gema para pincelar
Preparação
Aqueça os 60 g de leite com o fermento desfeito a 37 °C durante 3 minutos, mexendo.
Junte a farinha, os ovos, o açúcar, a canela e a manteiga e amasse durante 2 minutos, até obter uma massa ligada.
Molde uma bola, polvilhando as mãos com farinha apenas se necessário. Cubra e deixe levedar durante 2 horas.
Reserve um pouco de massa e molde o restante em oito bolas de cerca de 100 g, espaçadas num tabuleiro com papel vegetal.
Divida a massa reservada em oito rolinhos, feche-os em argolas e coloque uma coroa sobre cada arrufada. Deixe levedar mais 1 hora.
Aqueça o forno a 200 °C. Pincele com a gema, diluída com algumas gotas de leite se necessário, e coza cerca de 20 minutos, protegendo com folha de alumínio se a superfície escurecer demasiado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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