Órgão da Covilhã — fórmula publicada
Esta fórmula publicada constrói o doce monumental da Covilhã com canudos fritos de seis tamanhos, recheio de gema e amêndoa e fios de ovos nas extremidades. A fonte culinária fornece as quantidades e a montagem; fontes regionais independentes confirmam a identidade e a arquitetura em forma de órgão.
- Rende
- 91 canudos, segundo a lista de suportes publicada, montados num órgão
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 1 chávena; capacidade não indicada Açúcar para a massa
- 1 colher de sopa Aguardente
- 1 colher de sopa Manteiga
- 5 Ovos inteiros
- 750 g Farinha de trigo
- Quantidade não indicada Sal
- Quantidade não indicada Azeite para fritar
- 250 ml Água para o recheio
- 750 g Açúcar para o recheio
- 250 g Miolo de amêndoa pelado e ralado
- 30 Gemas
- 250 g Fios de ovos
Preparação
Trabalhe o açúcar, a aguardente, a manteiga, os cinco ovos, a farinha e o sal até obter uma massa fina e elástica. A fonte não indica ordem de incorporação, duração nem repouso.
Estenda a massa e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole-as em espiral em canudos: um de 22 cm, seis de 17 cm, doze de 13 cm, dezoito de 11 cm, vinte e quatro de 8 cm e trinta de 6 cm.
Frite os canudos em azeite bem quente e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. A fonte não publica temperatura ou tempo de fritura.
Para o recheio, leve 750 g de açúcar e 250 ml de água ao ponto de cabelo. Junte a amêndoa pelada e ralada e deixe ferver um pouco.
Retire do calor, incorpore as trinta gemas e volte ao lume até fazer ponto de estrada. Deixe arrefecer.
Retire os moldes, encha os canudos com o creme frio e coloque fios de ovos numa das pontas de cada um.
Coloque o canudo de 22 cm ao centro e na vertical, com os fios de ovos para cima. Rodeie-o sucessivamente pelos seis canudos de 17 cm, doze de 13 cm, dezoito de 11 cm, vinte e quatro de 8 cm e trinta de 6 cm, prendendo provisoriamente as camadas e terminando com uma fita.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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