Morgado do Bussaco — fórmula da Carta Gastronómica
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra publica esta versão em camadas: discos de merengue com mel e farinha de noz alternam com doce de ovos e terminam com nozes e açúcar em pó. A própria fonte assinala que subsistem segredos de fabrico; esta página reproduz apenas os pormenores tornados públicos.
- Rende
- 1 bolo; número de camadas e diâmetro não indicados
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 10 min para os discos; tempo do recheio não indicado
Ingredientes
- 6 Claras
- 120 g Açúcar para os discos
- 150 g Mel, preferencialmente de urze
- 100 g Farinha de noz
- 15 Gemas para o recheio
- 2 Ovos inteiros para o recheio
- 500 g Açúcar para o recheio
- 150 ml Água
- Quantidade não indicada Nozes para decorar
- Quantidade não indicada Açúcar em pó
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata as seis claras em castelo. Junte 120 g de açúcar e 150 g de mel; envolva delicadamente 100 g de farinha de noz até a mistura ficar homogénea.
Disponha a massa em círculos sobre o tabuleiro. A fonte não indica diâmetro, espessura ou número de discos. Coza durante dez minutos e deixe arrefecer.
Para o recheio, leve 500 g de açúcar e 150 ml de água a ferver até ponto de pérola.
Bata ligeiramente as quinze gemas com os dois ovos. Junte-os à calda, mexendo sempre, e deixe cozer. A fonte não indica temperatura, duração ou ponto final além desta instrução.
Retire o doce de ovos do lume e deixe-o arrefecer.
Monte o bolo alternando discos e doce de ovos, começando com um disco e terminando com recheio.
Decore com metades de noz e polvilhe com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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