Biscoitos de Escalhão — versão doméstica de Berenice
Esta fórmula doméstica publicada por Berenice usa dez ovos, 550 g de farinha, 350 ml de azeite, 250 g de açúcar e meio cálice de aguardente, com cozedura curta em forno doméstico. Os ingredientes coincidem com a ficha da DGADR para os Biscoitos de Escalhão, mas a modelação difere: o registo tradicional descreve rolos espalmados e forno de lenha, enquanto esta versão deposita pequenas porções com colher e usa 180 °C. Mantemos essa diferença visível em vez de fundir os dois métodos.
- Rende
- Não indicado; pequenas porções de colher
- Preparação
- Não indicado; inclui ferver e amornar o azeite
- Forno / cozedura
- Cerca de 15 min a 180 °C
Ingredientes
- ½ cálice; volume não indicado Aguardente
- 1 pitada Sal
- 10 Ovos para a massa
- 1 Gema para pincelar
- 250 g Açúcar
- 350 ml, mais quantidade não indicada para untar Azeite
- 550 g, mais quantidade não indicada para polvilhar Farinha de trigo
Preparação
Leve os 350 ml de azeite ao lume até ferver e deixe-o amornar antes de o juntar à massa. A fonte não indica temperatura final.
Aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro com azeite e polvilhe-o com farinha.
Bata os dez ovos destinados à massa.
Junte o açúcar, os 550 g de farinha, o azeite morno e a pitada de sal. Misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Acrescente meio cálice de aguardente e envolva bem. A fonte não define o volume do cálice.
Com uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro preparado e pincele-as com a gema batida. A fonte não indica peso, dimensões ou espaçamento.
Coza a 180 °C durante cerca de 15 minutos. A fonte não publica um sinal final além do tempo; acompanhe a cor e confirme que o interior está cozido.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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