Biscoitos do Louriçal — versão doméstica sem açúcar
Esta fórmula doméstica publicada por Berenice mantém o perfil que a DGADR e a Junta de Freguesia do Louriçal tratam como definidor: farinha, azeite, fermento, água e sal, sem açúcar. Usa 250 g de farinha para cerca de 16 biscoitos, leveda durante 30 minutos e adapta o forno brando tradicional a 180 °C durante cerca de 15 minutos. É uma versão para cozinha doméstica, não a fórmula comercial das padarias locais.
- Rende
- Cerca de 16 biscoitos
- Preparação
- 30 min de levedação, além da preparação e modelação
- Forno / cozedura
- Cerca de 15 min a 180 °C
Ingredientes
- ½ colher de café Sal
- 100 ml Água morna
- 250 g Farinha de trigo sem fermento
- 40 ml, mais quantidade não indicada para untar Azeite de baixa acidez
- 5 g Fermento fresco de padeiro
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar o tabuleiro
Preparação
Coloque os 250 g de farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro.
Dissolva os 5 g de fermento num pouco dos 100 ml de água morna. Deite-o na cavidade com os 40 ml de azeite e meia colher de café de sal.
Amasse, acrescentando gradualmente a água restante até envolver toda a farinha e obter uma massa firme que possa ser moldada.
Tape e deixe levedar durante 30 minutos. A fonte não indica um aumento de volume como ponto final alternativo.
Aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro e polvilhe-o com farinha; a fonte não indica as quantidades usadas nesta preparação.
Com as mãos untadas, divida a massa em pequenas porções. Role cada porção num cacete com cerca de um palmo, una as pontas e torça-o em forma de oito ou feche-o como rosquilha. Disponha no tabuleiro com espaço entre as peças.
Coza durante cerca de 15 minutos, ou até os biscoitos adquirirem cor dourada. A DGADR descreve o produto tradicional como claro; evite uma cozedura excessivamente escura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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