Biscoitos de Azeite de Soure
A fórmula regional atribuída a Soure produz biscoitos lêvedos em forma de oito, sem ovos nem açúcar: farinha, água, azeite de baixa acidez, fermento e sal. A publicação indica 45 minutos de levedação e apenas «forno médio»; mantemos a temperatura e a duração de cozedura como desconhecidas.
- Rende
- Quantidade não indicada na fonte
- Preparação
- Cerca de 15 min a amassar + 45 min de levedação; moldagem não contabilizada
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 500 ml Água
- 200 ml Azeite de baixa acidez
- 10 g; tipo não especificado Fermento de padeiro
- 8 g Sal
Preparação
Misture a farinha com o azeite e vá adicionando a água aos poucos.
Amasse durante cerca de 15 minutos. À parte, dissolva o fermento e o sal em água morna retirada da quantidade indicada e junte-os à massa.
Continue a misturar até obter uma massa elástica e maleável, semelhante a uma «pastilha elástica», que possa ser esticada e moldada com facilidade.
Deixe repousar e levedar durante cerca de 45 minutos.
Divida em pequenas bolas, estique cada porção com as mãos e molde-a em forma de oito.
Disponha num tabuleiro e coza em forno médio. A fonte não indica temperatura, duração ou sinal final de cozedura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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