Meias-Luas de Viana — fórmula municipal publicada
O Município de Viana do Castelo publica esta receita atribuída a A Boa Mesa do Alto Minho. A massa fina de farinha, manteiga e água envolve um recheio de amêndoa, gema e farinha de pau, antes de ser cortada em crescente e frita em manteiga. As quantidades aparecem como aproximadas na própria fonte e assim permanecem.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- cerca de 300 g Farinha de trigo para a massa
- cerca de 75 g Manteiga para a massa
- 2 dl; usar apenas a necessária Água para a massa
- Quantidade não indicada Sal
- cerca de 300 g Açúcar para o recheio
- cerca de 75 g Amêndoa
- cerca de 50 g Farinha de pau ou farinha de mandioca
- cerca de 6 a 7 Gemas
- Quantidade não indicada Manteiga para fritar
- Quantidade não indicada Açúcar pilé para polvilhar
Preparação
Prepare primeiro o recheio. Leve os cerca de 300 g de açúcar ao lume com um pouco de água — quantidade não indicada — até ponto de pérola.
Junte a amêndoa pelada e moída e deixe ferver um pouco. Adicione a farinha de pau, mexendo para não formar grumos, e deixe cozer.
Retire do lume, deixe arrefecer e junte as 6 a 7 gemas. Leve novamente ao lume até levantar fervura, mexendo. Deixe o recheio arrefecer completamente antes de o usar.
Coloque a farinha em monte, abra uma cavidade e junte os 75 g de manteiga, o sal e apenas a água necessária dos 2 dl medidos. Trabalhe até obter uma massa que possa ser estendida; a fonte não dá um ponto mais preciso.
Estenda a massa, corte-a em pedaços e volte a estender cada porção muito fina.
Coloque recheio frio em cada porção, dobre a massa e corte em forma de meia-lua com uma carretilha.
Frite em manteiga. A publicação não indica temperatura, duração ou método para controlar a manteiga; trabalhe com prudência e retire quando a massa estiver cozida e dourada.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar pilé.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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