Castanhas Doces de Arouca — fórmula de Sabores Contados
O livro institucional Sabores Contados publica esta fórmula integral de 16 gemas, açúcar e amêndoa: quinze gemas entram na massa e a última doura os pequenos doces moldados como castanhas. A DGADR documenta separadamente a identidade, a forma, a tradição de Arouca e a antiga tostagem nas brasas; a versão aqui transcrita usa o forno quente indicado no livro.
- Rende
- Não indicado; a DGADR descreve peças tradicionais com cerca de 10 g
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Alguns minutos no forno; duração total não indicada
Ingredientes
- 16 Gemas
- 350 g Açúcar
- 375 g Miolo de amêndoa
- 150 ml Água
- Quantidade não indicada Farinha para tender
Preparação
Pique ou moa a amêndoa e reserve.
Leve os 350 g de açúcar e os 150 ml de água ao lume até ponto de pérola: ao levantar a colher, cai um fio resistente com uma gota suspensa na extremidade.
Junte a amêndoa e deixe ferver alguns minutos. A fonte não fixa o número de minutos.
Retire do lume, deixe amornar e incorpore 15 gemas batidas.
Leve novamente ao lume, mexendo sem parar, até fazer estrada — a colher abre um sulco que deixa ver o fundo do tacho.
Deite o doce sobre uma superfície. Com um pouco de farinha nas mãos ou na superfície, retire porções e molde-as como pequenas castanhas.
Coloque num tabuleiro e pincele com a gema restante, batida.
Leve a forno quente durante alguns minutos. A fonte não publica temperatura; vigie apenas até a superfície ficar tostada, sem converter essa observação numa temperatura histórica.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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