Barriga de Freira de Arouca
A DGADR descreve a versão de Arouca como um creme espesso de ovos, açúcar, amêndoa e pão, apurado ao lume durante 45 minutos. Esta receita doméstica conserva esse método e usa as quantidades de uma versão portuguesa publicada; é uma interpretação reproduzível, não a fórmula proprietária de qualquer casa de Arouca.
- Rende
- 6 doses pequenas
- Preparação
- 20 min
- Forno / cozedura
- 45 min
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 250 ml Água
- 200 g Miolo de pão branco, esfarelado
- 3 Ovos
- 100 g Amêndoa sem pele, finamente moída
- q.b. para polvilhar Canela em pó
Preparação
Leve o açúcar e a água ao lume num tacho largo. Quando levantar fervura, cozinhe cerca de 4 minutos para obter uma calda leve.
Junte o pão esfarelado e a amêndoa moída. Mexa até o pão absorver a calda e a mistura ficar uniforme.
Bata os ovos apenas até ligar. Misture-lhes gradualmente duas ou três colheres do preparado quente para os temperar.
Deite os ovos temperados no tacho em fio, mexendo sempre. Cozinhe em lume muito brando, sem deixar ferver violentamente, durante cerca de 45 minutos ou até obter um creme amarelo, espesso e uniforme.
Distribua por taças pequenas. Deixe arrefecer e polvilhe com canela antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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