Folhados da Vidigueira — fórmula alentejana com gila
A Hora da Buxa publica esta fórmula familiar de bolos folhados alentejanos com gila: massa levedada aromatizada com canela e erva-doce é estendida muito fina, enrolada numa cana, cortada com linha, recheada e cozida a 200 °C. O método coincide com os testemunhos da Vidigueira, mas a fonte não atribui a receita exclusivamente à vila; deve ser lida como uma versão alentejana documentada da mesma família.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Pelo menos 6 h de repouso; idealmente de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- 20–25 min
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 100 g; a fonte não separa a usada para untar Banha
- 100 g Açúcar para a massa
- 1 pitada Sal
- 20 g Fermento de padeiro
- 1/2 colher de sopa Erva-doce
- 1 ou 2 paus Canela em pau
- 1 l para a infusão; usar na massa apenas quanto baste Água
- Quantidade necessária Doce de gila
- A gosto; referido no método Açúcar para polvilhar
Preparação
Ferva a erva-doce e a canela no litro de água durante 20 a 30 minutos. Reserve a infusão.
Peneire a farinha para um alguidar e junte a banha, o açúcar, o sal e o fermento. Vá acrescentando apenas a infusão necessária e amasse muito bem.
Tape com um pano e deixe repousar em local sem correntes de ar durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
Unte levemente a bancada e o rolo com banha. Estenda pequenas bolas de massa, muito finas e alongadas, com comprimento suficiente para dar no máximo cinco ou seis voltas.
Unte uma cana lisa com banha, enrole nela a massa e retire a cana com cuidado. Com uma linha resistente, corte cilindros de 3 a 4 cm.
Recheie o túnel central com doce de gila usando um dedo para o abrir ligeiramente; em alternativa, desenrole cada peça, recheie e volte a enrolar.
Disponha num tabuleiro untado com banha, deixando bastante espaço: a fonte avisa que os bolos podem triplicar ou quadruplicar de tamanho.
Coza em forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 a 25 minutos, até dourarem e estarem cozidos.
Polvilhe imediatamente com açúcar, enquanto estão muito quentes.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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