Arrepiados do Convento de Almoster — fórmula municipal
Esta fórmula atribuída à Câmara Municipal de Santarém usa partes iguais de amêndoa e açúcar, oito claras e canela. Coincide com o saber-fazer registado pela DGADR: amêndoa torrada em lâminas finas, ligada por claras batidas com açúcar e moldada em bolos de superfície irregular.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 kg Miolo de amêndoa
- 1 kg Açúcar
- 1 colher de chá Canela
- 8 Claras
Preparação
Torre ligeiramente as amêndoas e corte-as em lâminas muito finas, conforme o saber-fazer registado pela DGADR.
Bata as claras em castelo bem firme.
Adicione aos poucos o açúcar e a canela, continuando a bater até obter uma massa firme.
Envolva cuidadosamente a amêndoa laminada.
Disponha montes irregulares num tabuleiro, preservando os bicos que dão nome ao doce.
Coza em forno muito brando. A fonte municipal não indica temperatura nem duração, pelo que deve acompanhar a cozedura sem inventar valores exatos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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