Azevias de Grão
Esta versão doméstica segue a identidade alentejana registada pela DGADR: massa tenra muito fina, recheio doce de grão, forma de meia-lua, fritura e cobertura de açúcar e canela. As quantidades partem da fórmula publicada pelo Continente e são corroboradas, com pequenas diferenças, por outras receitas portuguesas; não representam uma receita conventual única.
- Rende
- 12 azevias
- Preparação
- 1 h 15 min
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo sem fermento
- 45 g Manteiga derretida
- 80 ml Água morna
- 30 ml Aguardente
- 1 colher de chá Sal
- 250 g Grão-de-bico cozido e bem escorrido
- 175 g Açúcar para o recheio
- 50 ml Água para a calda
- 1 Gema
- 1/2 colher de chá Canela em pó para o recheio
- raspa de 1/2 Limão
- q.b. Óleo para fritar
- q.b. Açúcar e canela para envolver
Preparação
Misture a farinha, a manteiga, a água morna, a aguardente e o sal até formar uma massa lisa. Amasse brevemente, envolva e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Triture o grão escorrido até obter um puré sem peles ou pedaços grandes.
Leve os 175 g de açúcar e os 50 ml de água ao lume até levantar fervura. Junte o puré de grão, a canela e a raspa de limão e mexa em lume brando.
Tempere a gema com uma colher do recheio quente, devolva-a ao tacho e cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo, até a colher abrir uma estrada no fundo. Deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa muito fina numa bancada enfarinhada. Corte círculos com cerca de 10 cm, coloque uma colher de chá de recheio no centro e humedeça ligeiramente as margens.
Dobre em meia-lua, expulse o ar em volta do recheio e sele bem. Recorte a margem com carretilha ou com a borda de um copo.
Frite poucas azevias de cada vez em óleo quente, virando-as, até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente.
Passe-as ainda mornas por uma mistura de açúcar e canela e deixe arrefecer antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
