Folar de Vale de Ílhavo — receita do Município de Ílhavo
Esta fórmula publicada pelo Município de Ílhavo usa uma primeira massa com metade da farinha, água, sal e fermento; depois recebe açúcar, cinco gemas, manteiga e canela ou raspa de limão. Rende um folar médio decorado com quatro ovos ou três pequenos com um ovo cada. Uma fórmula familiar partilhada por Filomena Grave, de Vale de Ílhavo, através da Primor usa 1,5 kg de farinha, três ovos inteiros e três gemas, mais manteiga e uma fermentação noturna quantificada. As versões são documentadas separadamente.
- Rende
- 1 folar médio com 4 ovos ou 3 folares pequenos com 1 ovo cada
- Preparação
- Primeira levedação de cerca de 1 h, mais segunda levedação até aproximadamente duplicar
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozer em forno de lenha previamente aquecido
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 15 g Sal
- 20 g Fermento de padeiro
- 400 g Açúcar
- 5 Gemas
- 50 g Manteiga, derretida
- 200 ml Água morna
- a gosto Canela
- Quantidade não indicada; opcional Raspa de limão, em alternativa à canela
- 4 para 1 folar médio ou 3 para 3 pequenos Ovos para decorar
- Quantidade não indicada Cascas de cebola para cozer os ovos
Preparação
Coza os ovos de decoração em água com cascas de cebola até estarem completamente cozidos e a casca ganhar cor. Retire e deixe arrefecer; a fonte não indica duração.
Dilua o fermento nos 200 ml de água morna. Junte cerca de 500 g da farinha e o sal e amasse muito bem.
Tape e deixe levedar durante aproximadamente 1 hora.
Junte o açúcar, as cinco gemas e a manteiga derretida e misture muito bem.
Acrescente os restantes 500 g de farinha e canela a gosto ou raspa de limão. Amasse até ficar bem envolvido.
Tape novamente e deixe levedar até a massa atingir aproximadamente o dobro do volume. A fonte não publica duração para esta fase.
Para um folar médio, molde a massa, reserve pequenas tiras e disponha quatro ovos cozidos e frios no topo; prenda-os com as tiras cruzadas. Em alternativa, faça três folares pequenos com um ovo cada.
Coza em forno de lenha previamente aquecido. A receita municipal não indica temperatura nem duração; não transferimos para esta fórmula os 150 °C e 1 h 30–2 h publicados para a diferente versão Primor.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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