Bolo Folar da Guarda — versão doméstica de Cristina Bernardo
Esta fórmula doméstica publicada por Cristina Bernardo reproduz o perfil sem açúcar do Bolo Folar da Guarda: farinha, ovos, azeite, aguardente, sal e fermento de padeiro. A identidade coincide com a ficha da DGADR, embora a versão doméstica omita o ácido ascórbico referido na produção registada. A autora usa um robot de cozinha e dá uma adaptação de forno convencional; preservamos essas condições em vez de inventar uma amassadura manual quantificada.
- Rende
- 2 folares ou 1 grande
- Preparação
- 30 min para o isco, primeira levedação sem duração publicada e segunda levedação de cerca de 1 h
- Forno / cozedura
- 25–35 min a 200 °C, conforme o tamanho
Ingredientes
- 80 g Farinha de trigo T55 para o isco
- ½ copo-medida; volume não definido pela fonte Água quente
- 25 g Fermento fresco de padeiro
- 500 g Farinha de trigo T55 para a massa
- 5 Ovos à temperatura ambiente
- 100 g, mais quantidade não indicada para moldar e barrar Azeite
- 3 colheres de café Sal
- 10–15 ml Aguardente
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar o tabuleiro
Preparação
No copo de um robot de cozinha com aquecimento, misture os 80 g de farinha do isco, o fermento e meio copo-medida de água quente durante 2 minutos a 50 °C, velocidade 2. A fonte não define o volume do copo-medida.
Deixe o isco dentro do copo durante 30 minutos ou até duplicar de volume.
Junte os 500 g de farinha da massa, a aguardente, os 100 g de azeite, os cinco ovos e o sal. Amasse no programa próprio do aparelho durante 5 minutos.
Passe a massa para um recipiente, tape e deixe levedar. A fonte não indica duração nem ponto final para esta primeira levedação da massa completa.
Divida em duas partes, ou mantenha uma só para um folar grande. Estenda ligeiramente cada parte, regue com um fio de azeite e espalhe-o; dobre ao meio como quem fecha um livro e barre a superfície com outro fio de azeite.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha, tape com um pano de algodão e deixe levedar cerca de 1 hora, até duplicar de volume.
Coza em forno previamente aquecido a 200 °C durante 25 a 35 minutos, conforme o tamanho. A autora assou os seus folares em forno de lenha e adverte que o forno convencional pode alterar o aspeto.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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