Delícias de Frei João — versão de fruta e noz publicada
Esta fórmula publicada cozinha um quilograma de fruta madura com 700 g de açúcar, terminando com noz picada e canela facultativa. A fonte divide a fruta em 500 g de pêssego, uva, ameixa, melão e marmelo, em proporções não indicadas, e mais 500 g de fruta madura à escolha. É uma versão atribuível e reproduzível, não uma receita única: outra fórmula pública de Alcobaça acrescenta oito gemas.
- Rende
- Não indicado; quantidade total feita com 1 kg de fruta
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Até atingir ponto de estrada, mais 2 minutos
Ingredientes
- 500 g no total; proporções não indicadas Mistura de pêssego, uva, ameixa, melão e marmelo maduros
- 500 g Fruta madura adicional, à escolha
- 700 g Açúcar
- 50 g Nozes picadas
- 1, facultativo Pau de canela
Preparação
Descasque a fruta quando necessário, retire caroços e grainhas e corte-a em pedaços pequenos.
Coloque toda a fruta, o açúcar e o pau de canela facultativo num tacho largo. Cozinhe em lume brando, mexendo para não pegar.
Continue até ao ponto de estrada: ao passar a colher pelo fundo do tacho, deve ficar por instantes um sulco visível.
Junte as nozes picadas e deixe ferver durante 2 minutos.
Retire o pau de canela e sirva em travessa ou taças depois de arrefecer.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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