Doce de Ginja Tradicional
As ginjas são descaroçadas e cozidas devagar com açúcar até os frutos ficarem tenros e a calda atingir ponto de compota. O trabalho mais demorado é retirar os caroços sem perder demasiado sumo.
- Rende
- 3 frascos pequenos
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 35–50 min
Ingredientes
- 1 kg Ginjas maduras
- 700–800 g Açúcar
- 100 ml Água
- 1 c. de sopa Sumo de limão
- 1, opcional Pau de canela
Preparação
Lave e seque as ginjas. Retire os pés e os caroços sobre uma tigela, guardando todo o sumo que escorrer.
Disponha fruto e açúcar em camadas num tacho largo. Junte o sumo guardado, a água, o limão e a canela e deixe repousar 30 minutos.
Leve a lume médio até levantar fervura, mexendo para dissolver o açúcar. Baixe o lume e cozinhe 25 minutos, retirando a espuma.
Cozinhe destapado mais 10–25 minutos. Esmague apenas alguns frutos; uma gota de calda num prato muito frio deve enrugar ligeiramente quando empurrada.
Retire a canela, distribua por frascos muito limpos, arrefeça, tape e guarde no frigorífico.