Pastel de Feijão — interpretação caseira
Esta receita doméstica segue a identidade oficial do Pastel de Feijão de Torres Vedras: uma massa fina de farinha e manteiga e um recheio de feijão branco, amêndoa, açúcar e gemas. As quantidades do recheio e a técnica baseiam-se numa fórmula publicada pela Lifecooler; a massa foi ajustada aos ingredientes admitidos no caderno de especificações. Feita fora da área delimitada e do sistema de controlo, não é um produto certificado IGP.
- Rende
- 14-16 pastéis
- Preparação
- 50 min, mais demolha
- Forno / cozedura
- 20-25 min
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo T55 ou T65
- 30 g, mais para untar Manteiga amolecida
- 100-120 ml, aproximadamente Água morna
- 1/4 colher de chá Sal fino
- 500 g Açúcar branco
- 200 ml Água
- 125 g Puré liso de feijão branco cozido e sem pele
- 125 g Amêndoa recentemente pelada e finamente moída
- 10 Gemas
- q.b. para polvilhar Açúcar em pó
Preparação
Se partir de feijão seco, demolhe-o de um dia para o outro, coza-o apenas em água até ficar muito tenro e retire as peles. Passe por peneira ou passe-vite e pese 125 g de puré liso.
Misture a farinha e o sal. Incorpore 30 g de manteiga e junte a água morna aos poucos, apenas até obter uma massa macia que não cole. Amasse brevemente, cubra e deixe repousar 30 minutos.
Leve o açúcar e 200 ml de água ao lume sem mexer depois de ferver. Coza até ponto de espadana: a calda cai da colher numa lâmina larga, cerca de 115-117 °C num termómetro de açúcar.
Junte o puré de feijão e deixe ferver 2 minutos, mexendo. Adicione a amêndoa moída e coza mais 2-3 minutos em lume brando. Retire do lume e deixe amornar.
Bata as gemas apenas para as ligar. Junte-lhes gradualmente um pouco do preparado morno, mexendo, e devolva tudo ao tacho. Aqueça em lume brando, sempre a mexer, apenas até levantar fervura. Transfira para uma taça e deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 200 °C. Unte 14-16 formas pequenas. Estenda a massa muito fina, corte discos e forre as formas sem rasgar; apare o excesso.
Distribua o recheio sem chegar ao bordo. Coza 20-25 minutos, até a massa estar cozida e o topo dourado. Desenforme depois de amornar e polvilhe ligeiramente com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
