Cavacas das Caldas
Esta receita doméstica segue as quantidades e temperaturas publicadas pelo Cascais FoodLab, que credita a fórmula à Teleculinária. A ficha histórica da DGADR confirma a massa intensamente batida, as formas untadas com azeite e a cobertura branca de clara e açúcar, mas descreve uma fórmula antiga com aguardente e azeite. As duas versões documentam variação real; esta página não as funde numa falsa receita única.
- Rende
- 10–12 cavacas
- Preparação
- 35 min
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo sem fermento
- 6 Ovos grandes
- 30 g Margarina ou manteiga, derretida
- 1 colher de café Sal fino
- q.b. Azeite para untar
- q.b. Farinha para moldar
- 1 Clara para a cobertura
- 150 g Açúcar em pó
- algumas gotas Sumo de limão
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte generosamente 10 a 12 formas pequenas e fundas com azeite.
Bata os ovos com o sal numa tigela larga. Junte a farinha peneirada aos poucos, batendo sempre com colher de pau.
Adicione a gordura derretida e continue a bater cerca de 20 minutos, até a massa ficar elástica, formar bolhas e começar a descolar da tigela.
Divida a massa pelas formas, sem ultrapassar três quartos da altura. Passe o polegar por farinha e pressione o centro de cada porção para criar a concavidade e levantar as margens.
Coza 15 minutos a 180 °C. Baixe para 170 °C e coza mais cerca de 15 minutos, até as cavacas estarem firmes e secas. Desenforme e deixe arrefecer.
Misture a clara, o açúcar em pó e algumas gotas de limão até obter um creme branco espesso. Cubra as cavacas frias e deixe a camada secar completamente.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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