Bolos Reais de Cascais — fórmula do Cascais FoodLab
O Cascais FoodLab publica esta fórmula baseada n'O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas: discos de massa de amêndoa, gema e canela sobre obreia, recheados com fios de ovos e cidrão e fechados antes de uma cozedura curta. A fonte não indica rendimento e deixa ambígua a distribuição das gemas entre a massa e a pincelagem; essa lacuna é mantida visível.
- Rende
- Não indicado; discos de cerca de 6 cm
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 10 min de forno, além da preparação ao lume
Ingredientes
- 200 ml Água
- 480 g Açúcar
- 480 g Amêndoa moída
- 11; a fonte não esclarece a porção para pincelar Gemas
- 4; três para a massa e uma para pincelar Claras
- 20 g Canela em pó
- 20 g Farinha de trigo
- Quantidade necessária Folha de obreia
- Quantidade necessária Fios de ovos
- Quantidade necessária Cidrão
Preparação
Leve os 480 g de açúcar com os 200 ml de água ao lume até ponto de fio, indicado pela fonte como 105 °C.
Fora do lume, junte a amêndoa, as gemas, três claras, a canela e a farinha. A fonte não esclarece se se deve reservar parte das onze gemas para a pincelagem final.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo do tacho. Passe para uma travessa e deixe arrefecer.
Corte a obreia em círculos de cerca de seis centímetros e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Corte a massa em círculos do mesmo formato, mas ligeiramente maiores, e pincele-os com a clara restante.
Cole cada círculo de obreia a um círculo de massa.
Coloque fios de ovos e cidrão cortado em pedacinhos no centro.
Tape com outro círculo de massa, aperte as extremidades e pincele com gema batida. A fonte pede esta gema, mas não define se é retirada das onze listadas ou adicional.
Coza a 200 °C durante cerca de 10 minutos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
