Pastel de Moscatel — fórmula de Nuno Gil publicada em Palmela
A Câmara Municipal de Palmela e a Associação da Rota de Vinhos da Península de Setúbal publicaram esta fórmula de Nuno Gil: uma massa apenas de farinha e água, recheada com calda, amêndoa, ovos e Moscatel de Setúbal e cozida rapidamente em forno quente. O receituário não indica rendimento, tamanho das formas, espessura da massa ou tempo de repouso.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; a massa deve repousar por duração não publicada
- Forno / cozedura
- 15 min
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo para a massa
- 0,5 l Água para a massa
- 500 g Açúcar para o creme
- 0,3 dl (30 ml) Água para o creme
- 300 g Miolo de amêndoa
- 5 cl (50 ml) Moscatel de Setúbal
- 12 Ovos
Preparação
Numa amassadeira, junte 1 kg de farinha e 0,5 l de água e amasse até a massa se desprender do recipiente.
Deixe a massa repousar. A fonte não indica a duração.
Leve ao lume os 500 g de açúcar com 0,3 dl de água até atingir o ponto de pérola. Deixe a calda arrefecer.
Misture os doze ovos, os 300 g de amêndoa e os 5 cl de Moscatel na calda já arrefecida.
Estenda a massa, forre formas individuais e encha-as com o recheio. A fonte não publica espessura, dimensões ou quantidade por forma.
Coza a 200 °C durante 15 minutos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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