Queijinhos de Cascais — fórmula do Cascais FoodLab
O Cascais FoodLab publica esta fórmula baseada na Cozinha Ideal, de Alda de Azevedo: calda de açúcar ligada com gemas e amêndoa, apurada até se soltar do tacho, arrefecida e moldada em pequenos discos. A página contém uma anomalia importante — chama «ponto de pérola» a 180 °C, temperatura incompatível com esse ponto — que aqui é assinalada em vez de ser repetida como instrução segura.
- Rende
- 8 pessoas; número de unidades não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 130 g Açúcar
- 5 Gemas
- 40 g Amêndoa moída
- 70 ml Água
- Quantidade necessária Açúcar em pó
Preparação
Leve os 130 g de açúcar e os 70 ml de água ao lume até ao ponto de pérola. Use o ponto nomeado, não os 180 °C impressos na página, que são incompatíveis com uma calda aquosa em ponto de pérola.
Misture previamente as cinco gemas com os 40 g de amêndoa moída.
Adicione a calda em fio à mistura de gemas e amêndoa, mexendo continuamente.
Leve ao lume, sempre a mexer, até a massa se descolar do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Molde em bolinhas e passe-as por açúcar em pó.
Com uma espátula, achate ligeiramente o topo para dar a forma de um pequeno queijo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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