Joaninhas de Cascais — fórmula do Cascais FoodLab
O Cascais FoodLab transcreve uma fórmula publicada no Tesouro da Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odette Cortes Valente: uma massa de amêndoa, gema e clara cozida em placa, repousada e cortada em pequenos palitos açucarados. A fonte indica quatro pessoas e aconselha arrefecimento de um dia para o outro, mas não dá o número final de peças.
- Rende
- 4 pessoas; número de unidades não indicado
- Preparação
- Não indicado; arrefecer de preferência de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- 30 min de forno, além da preparação ao lume
Ingredientes
- 250 ml Água
- 500 g Açúcar
- 250 g Amêndoa moída
- 20 g Farinha de trigo
- 8 Gemas
- 2 Claras
- Quantidade necessária Açúcar para envolver
- Quantidade não indicada Manteiga para untar o papel
Preparação
Leve os 250 ml de água e os 500 g de açúcar ao lume até ponto de pérola, indicado pela fonte como 108 °C.
Misture a amêndoa moída com a farinha e junte à calda.
Envolva bem, deixe ferver um pouco e retire do lume. A fonte não quantifica esta fervura.
Deixe a massa de amêndoa arrefecer.
Misture previamente as oito gemas com as duas claras. Junte-lhes a massa de amêndoa, envolva e leve de novo ao lume sem deixar ferver.
Verta para um tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga e coza a 180 °C durante 30 minutos.
Deixe arrefecer, de preferência de um dia para o outro.
Corte em pequenos dedos de quatro a cinco centímetros de comprimento por um centímetro de largura e passe ou polvilhe com açúcar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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