Bolos Lêvedos — fórmula tradicional açoriana
Esta receita reproduz as quantidades e o saber-fazer publicados pela DGADR: uma massa enriquecida de farinha, açúcar, manteiga, leite e ovos, com uma primeira levedação durante a noite e mais cerca de quatro horas depois de moldada. A documentação regional situa a tradição moderna nas Furnas, em São Miguel; a ficha DGADR, porém, contém uma indicação geográfica contraditória ao mencionar também o Faial, pelo que essa divergência é assinalada em vez de apagada.
- Rende
- 12-14 bolos
- Preparação
- 35 min, mais levedação durante a noite e 4 h finais
- Forno / cozedura
- 30-45 min, em várias fornadas
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo, mais para polvilhar
- 150 g Açúcar
- 150 g Manteiga derretida, morna
- 20 g Fermento de padeiro fresco
- 250 ml Leite morno
- 2 Ovos
- q.b., como indica a fonte Sal
Preparação
Peneire a farinha com o açúcar para uma taça grande. Abra uma cova no centro. Dissolva o fermento numa pequena parte do leite morno e verta-o na cova.
Junte os ovos e o sal, misture a partir do centro e incorpore gradualmente o leite restante. Adicione a manteiga derretida já morna e amasse vigorosamente até obter uma massa lisa, elástica e com consistência de massa de pão.
Tape a taça e deixe levedar durante a noite num local fresco e sem correntes de ar. Use um recipiente com espaço amplo para a massa crescer.
De manhã, divida a massa em 12-14 porções do tamanho aproximado de uma laranja. Molde cada uma puxando as extremidades para baixo e para o centro, sem enrolar nem apertar excessivamente.
Disponha as bolas sobre panos bem enfarinhados, com a união virada para baixo. Cubra e deixe levedar novamente cerca de quatro horas, até ficarem leves e bem crescidas.
Com as mãos, achate delicadamente cada bola num disco com cerca de 1 cm de espessura. Evite expulsar todo o ar da massa.
Aqueça uma sertã ou chapa pesada em lume médio-baixo e polvilhe-a muito levemente com farinha. Coza poucos discos de cada vez, virando-os quando a face inferior estiver tostada; reduza o lume a meio para o centro cozer sem queimar as faces.
Retire quando ambas as faces estiverem tostadas e o centro cozido. Deixe arrefecer sobre uma grelha, cobertos com um pano para conservar o miolo macio.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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