Bolo de Pé de Torresmo — fórmula açoriana publicada
A autora açoriana do Food With A Meaning publica esta fórmula contemporânea para preservar um bolo que caiu em desuso: farinhas de trigo e milho, ovos, açúcar, banha, torresmos picados e o resíduo chamado pé de torresmo formam bolos baixos, cozidos a 200 °C até alourarem e secarem. A versão documenta a tradição, mas não replica literalmente a preparação antiga, que aproveitava rapadura de pão de milho no dia da fornada.
- Rende
- Rendimento e peso das peças não indicados
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- A 200 °C até alourar e secar; duração não indicada
Ingredientes
- 1 chávena Farinha de trigo
- 1 chávena Farinha de milho
- 2/3 de chávena Açúcar
- 3 Ovos
- 1 pitada Sal
- 1 chávena Torresmos picados
- 2 colheres de sopa Pé de torresmo, ou rapadura do fundo do tacho
- 1 colher de chá bem cheia Fermento em pó
- 2 colheres de sopa Banha, derretida
- 1 pitada, facultativa Canela em pó
- Quanto baste Água para molhar as mãos
- Quanto baste Óleo para untar os tabuleiros
Preparação
Coloque o açúcar e os ovos num alguidar e bata com uma vara de arames ou com as mãos.
Junte a pitada de sal e misture. Acrescente a banha derretida e volte a mexer.
Junte as farinhas de trigo e milho, o fermento e, se usar, a canela. Misture com as mãos até obter uma massa homogénea.
Acrescente os torresmos picados e as duas colheres de pé de torresmo e volte a misturar bem com as mãos.
Molhe as mãos em água, forme bolas de massa e coloque-as em tabuleiros untados com óleo. A fonte não indica peso ou diâmetro.
Achate cada bola para obter um bolo baixo. Em alternativa, espalhe a massa num tabuleiro retangular e corte quadrados ou triângulos antes de cozer.
Coza em forno pré-aquecido a 200 °C até os bolos alourarem e secarem. A fonte não publica a duração nem um teste interior de cozedura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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