Biscoitos de Aguardente de Santa Maria — fórmula publicada em 2012
Esta é a fórmula mariense publicada pelo portal Santa Maria Açores em 2012: um quilo de farinha, doze ovos, pequenas quantidades de açúcar, manteiga e banha e um cálice bem cheio de aguardente, amassados sem água e levados imediatamente a forno muito quente. A DGADR confirma separadamente os mesmos ingredientes, a sova sem água, a ausência de repouso, a forma em argola e o forno vivo. A fonte não define o volume do cálice, o rendimento, a temperatura ou a duração da cozedura.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Não indicado; a massa não repousa
- Forno / cozedura
- Forno bem quente, como para pão; temperatura e duração não indicadas
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 12 Ovos
- 1 colher de sopa Açúcar
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sopa Manteiga para a massa
- 1 colher de sopa Banha para a massa
- 1 cálice bem cheio; capacidade não indicada Aguardente
- Quantidade não indicada pela ficha oficial Manteiga adicional para untar mãos, alguidar e tabuleiros
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar os tabuleiros na receita de 2012
Preparação
Prepare um forno bem quente, comparável ao usado para cozer pão. As fontes não publicam temperatura, tempo de pré-aquecimento ou duração da cozedura.
Unte com manteiga as mãos e o alguidar, conforme a ficha da DGADR. A quantidade adicional de manteiga não é indicada.
Junte 1 kg de farinha, doze ovos, uma colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de banha e um cálice bem cheio de aguardente. Não adicione água.
Amasse e sove bem até a massa apresentar a estrutura descrita pela receita como «favos». A fonte não traduz esse ponto em duração ou teste mensurável.
Sem deixar a massa repousar, retire pequenas porções, estique-as e una as pontas para formar argolas. O tamanho e o número de biscoitos não são indicados.
Disponha as argolas bem espaçadas em tabuleiros preparados. A receita de 2012 manda polvilhá-los com farinha; a DGADR descreve tabuleiros untados com manteiga.
Leve imediatamente ao forno bem quente até cozerem. Nenhuma das fontes publica duração, temperatura interna ou sinal visual final.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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