Bolo das Alhadas — versão doméstica da Carta Gastronómica
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra distingue a fórmula secreta de Leonor dos Bolos desta versão, que descreve como usual em muitas casas de Alhadas. Usa 1 kg de farinha, 300 g de açúcar, cinco ovos, limão, canela e manteiga ou azeite, com cerca de duas horas de levedação e meia hora em forno de lenha. É uma receita doméstica documentada, não uma reprodução da fórmula comercial protegida pela família.
- Rende
- Não indicado; a fonte não informa número nem peso dos bolos
- Preparação
- Cerca de 2 h de levedação, além da preparação e modelação
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min em forno de lenha
Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo
- 300 g Açúcar
- 5 Ovos
- raspa de 1 Limão
- 50 g de manteiga ou 100 ml de azeite Manteiga derretida ou azeite
- q.b. Canela em pó
- 50 g Fermento de padeiro
- quantidade não indicada; para dissolver o fermento Água ou leite morno
- 1 pitada Sal
Preparação
Misture a farinha, o açúcar, a raspa de limão, canela a gosto e a pitada de sal.
Dissolva os 50 g de fermento em água ou leite morno. A fonte não indica a quantidade de líquido.
Abra uma cavidade na mistura de farinha. Junte o fermento dissolvido, os cinco ovos e 50 g de manteiga derretida ou, em alternativa, 100 ml de azeite. Amasse muito bem.
Tape e deixe levedar em local aquecido durante cerca de duas horas ou até a massa duplicar de volume.
Molde bolos redondos. A fonte não indica número, peso ou dimensões.
Coza em forno de lenha durante cerca de 30 minutos. A fonte não publica temperatura nem adaptação para forno doméstico.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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