Bolo Conde de Alcáçovas — receita de Margarida Ilhéu
Margarida Ilhéu, de Alcáçovas, cedeu esta receita a «Receitas e Sabores dos Territórios Rurais». A identidade local é também documentada pelo Município de Viana do Alentejo e pela Casa Maria Vitória. A fonte não publica temperatura nem duração de forno; esses parâmetros não foram inventados.
- Rende
- 1 bolo
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 6 Ovos, separados
- 250 g Açúcar para o bolo
- 250 g Amêndoa
- 250 g Doce de gila
- 200 g Açúcar para o doce de ovos
- 1/2 chávena Água para o doce de ovos
- 12 Gemas para o doce de ovos
- algumas colheres Açúcar para o merengue
- q.b. Amêndoa tostada para decorar
Preparação
Bata as seis gemas com 250 g de açúcar até obter um creme; junte a amêndoa, bata de novo e misture a gila.
Bata as seis claras em castelo e envolva-as no preparado.
Verta numa forma untada e forrada com papel vegetal e coza até o bolo estar firme.
Leve a água e 200 g de açúcar a ponto de espadana. Deixe arrefecer um pouco, junte as 12 gemas e volte a lume brando até engrossar.
Desenforme o bolo para um prato de barro e barre-o com doce de ovos.
Bata as 12 claras restantes com algumas colheres de açúcar e aplique o merengue às colheradas.
Leve ao forno apenas para tostar e termine com mais doce de ovos e amêndoa tostada.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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