Encharcada de Ovos — versão Continente
Esta receita segue a versão doméstica publicada pelo Continente: três ovos, dezoito gemas e uma calda ligeira em partes iguais de açúcar e água, terminada com canela. A página-fonte chama-lhe sobremesa tradicional alentejana; o Turismo de Portugal documenta a encharcada em restauração regional. Não acrescentamos o acabamento queimado descrito noutras versões da família, porque ele não faz parte deste método publicado.
- Rende
- 6 porções
- Preparação
- 15 min
- Forno / cozedura
- Duração não indicada
Ingredientes
- 3 Ovos inteiros
- 18 Gemas
- 300 g Açúcar
- 300 ml Água
- q.b. Canela em pó
Preparação
Misture os ovos inteiros e as gemas sem os espumar e passe a mistura por um passador fino. Reserve.
Coloque a água e o açúcar num tacho e aqueça em lume médio até obter uma calda ligeira. A fonte não indica temperatura, ponto ou duração.
Verta a mistura de ovos na calda em fio e aos poucos, mexendo de vez em quando para formar fios soltos.
Transfira a encharcada para um prato fundo e polvilhe com canela.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
