Bolo Real de Viana do Alentejo — receita de Margarida Ilhéu
Margarida Ilhéu, de Alcáçovas, cedeu esta fórmula a «Receitas e Sabores dos Territórios Rurais». A DGADR confirma a composição regional de açúcar, amêndoa, ovos e gila. A decoração é descrita, mas os acabamentos e o forno não têm quantidades ou parâmetros publicados.
- Rende
- 1 bolo
- Preparação
- Inclui repouso de um dia para o outro
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 225 g Água
- 300 g Açúcar
- 13 Gemas
- 1 Ovo inteiro
- 450 g Amêndoa
- q.b. Doce de gila para rechear e cobrir
- q.b. Fondant
- q.b. Pérolas de açúcar e fios de ovos
Preparação
Leve o açúcar e a água ao lume até um ponto de açúcar fraco.
Junte a amêndoa e mexa ao lume até atingir ponto de estrada.
Deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas e o ovo, previamente passados por um passador.
Deixe a massa repousar de um dia para o outro.
Unte e forre uma forma. Espalhe metade da massa, cubra com uma camada fina de gila e termine com a massa restante.
Coza até o bolo estar firme e deixe arrefecer completamente; a fonte não indica temperatura nem duração.
Cubra com fondant, aplique outra camada de gila e decore com pérolas de açúcar e fios de ovos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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