Fartes de Portalegre — fórmula publicada pela RTP
A RTP publica uma fórmula de Fartes que corresponde à especialidade conventual documentada em Portalegre: amêndoa, gema e gila são intercaladas sobre obreia, fechadas em três e secas ligeiramente no forno. A página enumera 18 «ovos», mas o método manda usar «gemas», e exige no final outra calda em ponto de bola mole sem quantificar o açúcar e a água dessa cobertura. As duas ambiguidades são preservadas, não corrigidas por adivinhação.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; forno apenas para secar ligeiramente
Ingredientes
- 300 g Miolo de amêndoa
- 18 na lista; o método usa gemas Ovos
- 200 g Doce de gila
- 500 g Açúcar para a massa
- 2,5 dl Água para a massa
- 3 Folhas de obreia
- Quantidades não indicadas Açúcar e água para a calda de cobertura
Preparação
Leve os 500 g de açúcar ao lume com 2,5 dl de água até ponto de fio.
Triture grosseiramente os 300 g de amêndoa.
Junte a amêndoa e as gemas à calda e leve ao lume até ponto de estrada. A lista diz 18 ovos, enquanto o método diz gemas; esta edição segue a parte anatómica indicada no método, mas a fonte não esclarece expressamente se pretende as 18 gemas.
Sobre cada folha de obreia, distribua o doce de amêndoa intercalado com os 200 g de gila.
Feche cada folha em três partes.
Leve ao forno apenas para secar ligeiramente. A fonte não indica temperatura, tempo, espessura ou tamanho.
Prepare separadamente uma calda de açúcar em ponto de bola mole e pincele os fartes ainda quentes. A fonte não fornece açúcar ou água adicionais para esta calda, por isso não reutilize automaticamente os 500 g e 2,5 dl já consumidos na massa.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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