Pudim de Farinha de Pau — fórmula impressa em O Radical em 1913
O jornal O Radical publicou esta fórmula em 5 de julho de 1913. Ela prova a circulação portuguesa do nome e do preparado, mas não menciona Peso da Régua nem Vinho do Porto. A página preserva-a como receita histórica comparativa, não como reconstrução da versão comercial duriense.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- 5 min de batimento; restantes tempos não indicados
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- ½ l Leite morno
- 115 g Farinha de pau fina e peneirada
- 120 g Açúcar refinado
- 4 Gemas
- 2, batidas previamente Claras
- Casca ralada de 1 Limão
- 1 colher de sopa, mais quantidade não indicada para a forma Manteiga
Preparação
Aqueça meio litro de leite apenas até ficar morno. A fonte não publica temperatura.
Peneire 115 g de farinha de pau fina.
No leite morno, junte a farinha, 120 g de açúcar refinado, quatro gemas, duas claras previamente batidas, a casca ralada de um limão e uma colher de sopa de manteiga.
Bata tudo durante cinco minutos. A publicação não indica ferramenta, intensidade ou aspeto final.
Unte uma forma com manteiga e verta o preparado. A fonte não indica capacidade, formato ou quantidade de manteiga.
Coza em «forno de fogo vivo». A expressão histórica indica calor forte, mas a fonte não publica temperatura, pré-aquecimento, duração ou teste final; não convertemos o termo num valor moderno.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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