Sopa Seca do Douro e Tâmega — receita oficial da DGADR
A ficha da DGADR publica esta fórmula da Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno: pão velho em camadas com açúcar amarelo e canela, embebido numa calda de limão e assado em alguidar de barro. O vinho do Porto aparece nos ingredientes e no historial, mas o método não diz em que momento se junta; essa omissão é preservada em vez de se inventar uma etapa.
- Rende
- Um alguidar; dimensão e número de doses não indicados
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Cerca de 1 h no forno, além do tempo não indicado para ferver a calda
Ingredientes
- Quantidade não indicada Pão com um ou mais dias
- 400 g Açúcar amarelo
- 1 l Água
- 1; a lista refere raspa e o método usa a casca Limão
- q.b.; a fonte manda usar abundantemente nas camadas Canela
- 1 cálice; capacidade não indicada Vinho do Porto
Preparação
Corte o pão de um ou mais dias em fatias grossas. A fonte não indica o tipo, o peso ou a quantidade de pão.
Leve o litro de água a ferver com a casca do limão e metade dos 400 g de açúcar amarelo. A duração da fervura não é indicada.
Polvilhe o fundo de um alguidar de barro com parte do açúcar restante e canela. Cubra com uma camada de pão e volte a polvilhar abundantemente com açúcar e canela. Repita até encher o alguidar.
Deite a calda de açúcar sobre as camadas, pressionando levemente o pão para a absorver. Embora a fonte inclua um cálice de vinho do Porto nos ingredientes, não publica quando nem como o incorporar.
Leve ao forno a 200 °C durante cerca de uma hora. Quando a superfície estiver tostada, retire.
Deixe arrefecer um pouco e sirva ainda morna. A fonte recomenda forno de lenha para o sabor original, mas não publica parâmetros próprios para esse forno.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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