Sidónios de Viana — versão de massa folhada da Teleculinária
A Teleculinária publica esta versão dos Sidónios com massa folhada e um creme cozido de ovos, amêndoa, farinha e calda aromatizada com limão. É uma fórmula completa e reproduzível, mas não deve ser tomada como a única construção do pastel: a investigação da Fabrico Próprio documenta também uma família de massa açucarada.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 40 min de forno, além da preparação ao lume
Ingredientes
- 500 g Massa folhada
- 500 g Açúcar
- 125 g Amêndoa moída
- 25 g Farinha de trigo para o creme
- 6 Ovos
- 2,5 dl (250 ml) Água para a calda
- 1 Casquinha de limão
- Quantidade necessária Açúcar em pó para polvilhar
- Quantidade necessária Farinha para estender
- Quantidade não indicada Água para pincelar a massa
Preparação
Leve ao lume os 2,5 dl de água, os 500 g de açúcar e a casquinha de limão até ponto de pérola. A fonte explica este ponto como 108 °C ou dois a três minutos de fervura.
Retire do lume e rejeite a casca de limão.
Numa tigela, bata os seis ovos com os 25 g de farinha e os 125 g de amêndoa moída.
Junte a calda em fio, sempre a mexer. Verta tudo para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Reserve.
Estenda a massa folhada numa bancada enfarinhada até formar um retângulo.
Pincele a massa com água, enrole-a com a face húmida para dentro e corte o rolo em rodelas.
Distribua as rodelas por formas individuais e estenda-as com os dedos até forrar bem. Divida o creme pelas formas. A fonte não indica dimensões nem quantidade por unidade.
Coza em forno pré-aquecido a 180 °C durante 40 minutos. Deixe amornar, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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