Sarrabulho Doce de Caíde de Rei — fórmula doméstica atribuída a Adriana R.
A Junta de Freguesia confirma a identidade e explica que a tradição se faz «a olho» com pão de Padronelo. A fórmula abaixo foi publicada por Jorge Silva em 2019, atribuída a Adriana R., e usa carcaças comuns com quantidades para doze pessoas. É uma versão doméstica localmente identificada, não uma fórmula oficial da confraria.
- Rende
- 12 pessoas
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 l Água
- 450 g Açúcar
- 40 g Mel
- 50 ml Vinho do Porto tinto
- 320 g Sangue de porco já cozido
- 6 Carcaças ou papos-secos
- 1 Pau de canela
Preparação
Use apenas sangue de porco já cozido, próprio para consumo e proveniente de um fornecedor autorizado. A fórmula não parte de sangue cru.
Parta as seis carcaças em pedaços pequenos e esfarele os 320 g de sangue cozido até obter uma textura semelhante a areia grossa.
Num tacho, junte um litro de água, 450 g de açúcar, 40 g de mel, 50 ml de vinho do Porto e um pau de canela.
Leve a ferver e deixe apurar lentamente. A fonte não publica duração, redução ou ponto da calda.
Junte o sangue cozido esfarelado e deixe cozinhar alguns minutos. A expressão não é quantificada pela fonte.
Adicione o pão e cozinhe lentamente até atingir a consistência de papa desejada. A tradição local avalia o ponto «a olho» e não fornece temperatura ou critério mensurável.
Retire o pau de canela e sirva de imediato. A autora também admite servir frio, mas não publica método de arrefecimento, prazo ou conservação.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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