Rosquilhas Brancas de São Jorge — fórmula etnográfica de 1988
Um estudo etnográfico de Santo Antão registou em 1988 as quantidades de uma amassadura comunitária e o acabamento com açúcar em ponto. Não publicou fermento ou líquido, ordem de mistura, número e tamanho das argolas, parâmetros de forno nem fórmula da cobertura. Esta é uma ficha arquivística anotada que torna a escala histórica pesquisável; não deve ser confundida com um protocolo doméstico completo.
- Rende
- Uma amassadura comunitária; número de rosquilhas não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 4 kg Farinha de trigo
- 500 g Açúcar para a massa
- 12 Ovos
- 20 colheres de sopa; capacidade e peso não definidos Banha ou manteiga
- Quantidade não indicada Açúcar para a cobertura
- Quantidade não indicada Água para a cobertura
- Não publicado; não inferir Eventual líquido ou fermento da massa
Preparação
O registo histórico fixa uma amassadura de 4 kg de farinha, 500 g de açúcar, 12 ovos e 20 colheres de banha ou manteiga. Não descreve ordem, recipiente, duração, hidratação, fermentação ou ponto da massa; esses dados não podem ser reconstruídos com rigor.
A denominação e as fontes locais mostram que a massa era moldada em rosquilhas. O estudo não publica divisão, peso, diâmetro, espessura, técnica de união ou repouso.
As rosquilhas eram cozidas antes de receberem a cobertura branca. Não são indicados forno, combustível, tabuleiro, temperatura, duração ou ponto final.
Depois de cozidas, eram cobertas com «açúcar em ponto». A fonte não identifica quantidade de açúcar e água, estágio da calda, modo de bater, temperatura de aplicação, secagem ou conservação.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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