Queijada de Pereira
Esta fórmula foi publicada em 2025 num receituário da Região de Coimbra preparado por associações de desenvolvimento local, pela CIM Região de Coimbra e pela Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Mantém a modelação tradicional de sete bicos e a cozedura em forno de lenha, sem inventar temperatura, duração ou rendimento.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Pelo menos 30 min de repouso, mais preparação
- Forno / cozedura
- Até dourar; duração não indicada
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo
- q.b. para amassar Água morna
- q.b.; sem quantidade na fonte Sal
- 800 g (ou 2 queijos em massa) Queijo fresco de ovelha
- 250 g Açúcar
- 6 Gemas
- q.b. Farinha para tender
Preparação
Misture muito bem os 150 g de farinha com água morna suficiente para amassar, previamente temperada com sal.
Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Passe o queijo fresco por uma peneira fina. Envolva-o cuidadosamente com as gemas e o açúcar, sem bater.
Forme um rolo com a massa, corte-o em pedaços pequenos e passe-os por farinha. Estenda cada pedaço e corte-o com carretilha ou molde.
Molde cada invólucro à mão com os sete bicos característicos e encha com o preparado de queijo. Vinque os bicos como descreve a fonte.
Coza em forno de lenha até dourar. A fonte não fornece temperatura nem tempo.
Coloque as queijadas viradas para baixo num tabuleiro para perderem o fole. Depois de frias, escove o excesso de farinha.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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