Queijadas da Madeira
Uma fórmula doméstica para 16 queijadas de massa muito fina e recheio de requeijão, açúcar e ovos. Use Requeijão da Madeira IGP quando disponível. Esta versão segue a tradição sem farinha no recheio registada em 1904; a ficha DGADR de 2001 documenta também uma variante com requeijão de cabra e farinha.
- Rende
- 16 queijadas
- Preparação
- 35 min (+ 4 h de repouso)
- Forno / cozedura
- 35–40 min
Ingredientes
- 170 g Farinha de trigo sem fermento
- 170 g Manteiga amolecida
- 10 g Açúcar, para a massa
- 340 g Requeijão da Madeira IGP ou requeijão firme bem escorrido
- 270 g Açúcar, para o recheio
- 8 Gemas
- 1 Clara
- q.b. Manteiga derretida, para pincelar
Preparação
Peneire a farinha e misture-a com os 10 g de açúcar. Junte a manteiga amolecida e amasse apenas até obter uma massa lisa e coesa.
Forme um disco, envolva e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas. Retire-o cerca de 15 minutos antes de estender, para não quebrar.
Aqueça o forno a 180 °C. Unte ligeiramente 16 formas pequenas, com cerca de 7–8 cm de diâmetro.
Desfaça muito bem o requeijão com o açúcar do recheio. Junte as gemas uma a uma e, por fim, a clara, mexendo até obter um creme uniforme, mas sem incorporar ar em excesso.
Estenda a massa muito fina. Corte círculos um pouco maiores do que as formas, forre-as e distribua o recheio. Dobre a orla da massa para o centro, deixando parte do recheio visível.
Coza durante 35–40 minutos, até a massa e o topo ficarem dourados e o centro firme. Pincele a massa com um pouco de manteiga derretida ao sair do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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